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Olivensorten
Olivenöl, weiß jeder, ist einer der Pfeiler der gesunden mediterranen
Ernährung. Doch jetzt tritt auch die Wissenschaft den Beweis an: Die Dieta
mediterranea Obst und Gemüse, Getreide - und Milchprodukte, Fisch, Nüsse
und Hülsenfrüchte sowie vor allem Olivenöl - reduziert das schlechte
Cholesterin und senkt zu hohen Blutdruck. Erstmals wird ein klinischer
Versuch durchgeführt, um die Effektivität von nativem Olivenöl extra bei
der Prävention gegen Herz-Kreislauf-Krankheiten zu beweisen.
Verantwortlich für die gesundheitsfördernde Wirkung des Olivenöls ist sein
hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren: schlechtes Cholesterin wird
abgebaut und die Neubildung von gutem Cholesterin unterstützt. Es ist aber
auch reich an Vitaminen wie A, D, K und hat sehr viel Vitamin E und
Polyphenole, die als Fänger von so genannten freien Radikalen gelten.
Die führenden Olivensorten
Ø _Picual_ , Spaniens Olivensorte Nummer eins. Geschmack bitter bis frisch
und süßlich. Geeignet für Fleisch, Gemüse, Salate und Gazpacho.
Ø _Hojiblanca_ , sehr aromatische Olive. Duftet nach frisch geschnittenem
Gras und Mandeln. Geeignet für Gebratenes und Gedünstetes oder auch für
die Herstellung von Backwaren.
Ø _Cornicabra_ , fruchtig und leicht süß mit einer zartbitteren Note. Für
Dressings, Fleisch, Fisch oder Mayonnaise.
Ø _Lechin de Sevilla_ , würzig mit leicht bitterem Unterton und einem
Nachgeschmack von Mandeln. Für Marinaden, Gebratenes und Suespeisen
geeignet.
Ø _Picudo_ , blumiges, fruchtiges Aroma. Passt gut zu Salaten, leichten
Gemüsegerichten, kalten Platten oder in Backwaren.
Ø _Arbequina_ , angenehm schmeckendes Öl, geeignet für Gemüse,
Meeresfrüchte, Fisch.
Ø _Empeltre_, schwach fruchtig, süßlich, weder bitter noch pikant.
Geeignet für Marinaden, Dressings, Mayonnaise
Ø _Verdial_ , fruchtig frisches Öl, weder bitter noch pikant. Geeignet für
kalte Platten und Salate.
Unterschieden wird vornehmlich in 4 Kategorien zwischen Säuregrad und
Geschmackseigenschaften:
Aceite de Oliva virgen extra-natives Olivenöl extra
Naturbelassenes Olivenöl, welches in Geschmack und Aroma ausgezeichnet
sein muss, der Säuregehalt darf 1 Prozent nicht übersteigen.
Aceite de Oliva virgen-natives Olivenöl
Hohe Geschmacksanforderungen, die Säure darf allerdings bis zu 2 Prozent
betragen.
Aceite de Oliva
Verschnitt aus raffiniertem und nativem Oliveöl. Säuregrad etwa 1 Prozent.
Einfaches Olivenöl, besitzt weniger Vitamine und Antioxidantien.
Aceite de orujo de Oliva-Oliventresteröl
Verschnitt aus raffiniertem Oliventresteröl und nativem Olivenöl, damit es
überhaupt für den Konsum geeignet ist.
Olivenöl kann süß, kräftig, parfümiert oder fruchtig sein. Welches einem
letztendlich zusagt, kann nur durch ausgiebiges Probieren herausgefunden
werden.
Denominaciones De Origen:
Viele native Olivenöle der Klasse extra sind durch eine Denomination de
Origen geschützt, d.h. der ganze Prozess vom Olivenanbau bis zur
Herstellung des Öls wird kontrolliert. Zurzeit existieren 21 solcher D.O.s
in Spanien, in Andalusien sind dies: Montes de Granada, Poniente de
Granada, Antequera (Málaga), Baena (Cordoba), Priego de Cordoba, Campiñas
de Jaen, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura und Sierra Magina (alle Jaen).
Naturprodukt Olivenöl
Oliven werden grün, violett oder schwarz geerntet, je nach gewünschtem
Reifegrad. Die ersten sind Tafeloliven, die auch mit Mandeln, Sardelle,
Paprika gefüllt konserviert werden. Die Ernte der grünen Oliven beginnt
teilweise schon im September. Ihre Konsistenz ist fest, und sie sehen
makellos aus. Doch für den Verzehr müssen die Früchte zuerst
speziellbehandelt werden, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Schwarze
Oliven holt man vom Baum, kurz bevor sie ihre volle Reife erreicht haben.
Die Ernte von Oliven kann auf verschiedene Weise erfolgen. Am weitesten
verbreitet ist der ¨ordeño¨, das Pflücken mit der Hand. Oder man benutzt
lange Stangen und schlägt die Früchte in unter dem Baum ausgebreitete
Netze. Das nennt sich ¨vareo¨. Große Anpflanzungen rückt man mit einer
Rüttelmaschine zu Leibe.
Der Olivenbaum wurde wahrscheinlich vor rund 5000 Jahren zum ersten Mal in
Kleinasien kultiviert. Von Syrien breitete er sich bis Griechenland aus
und von dort über den gesamten Mittelmeerraum. Denn der bot und bietet dem
Olivenbaum mit viel Sonnenschein und massigen Regenfällen beste
Bedingungen. Seine Früchte und der aus ihnen gewonnene Saft waren bald
fundamentaler Bestandteil der Ernaehrung der Menschen. Und zudem nutzte
man das Öl auch für kosmetische oder medizinische Zwecke, um die Flamme
einer Lampe zu nähren oder einfach, um den Göttern zu huldigen.
Nach Spanien kam der Olivenbaum mit den Phöniziern, aber erst während der
römischen Besatzung erlebte er seine Blütezeit. Später gaben die Araber
neue Impulse - im Al - Andalus des 12. Jahrhunderts war die Olive
besonders in Cordoba, Sevilla, und Jaen weit verbreitet.
Die Mauren verbesserten nicht nur die Techniken zur Kultivierung und
Bewässerung des Olivenbaums oder zur Herstellung von Olivenöl, sie
errichteten auch Produktionsstätten für Tonkrüge zu dessen Aufbewahrung.
Heute ist der Olivenbaum zwar auf dem ganzen Planeten verbreitet, doch
noch immer konzentriert sich der größte Bestand am Mittelmeer.
Hunderte von Jahren alt kann ein Olivenbaum werden, doch seine beste Zeit
hat er mit 20 oder 30 Jahren, dann trägt er die meisten Früchte - von
denen es etwa 260 verschiedene Arten allein in Spanien gibt. Bemerkenswert
ist hier der außergewöhnliche Reichtum an wohlschmeckenden Olivensorten,
weshalb Spaniens Stellung auf dem Weltmarkt als wichtigster
Olivenölproduzent und - Exporteur nicht verwundert.
Und hier kommt der ultimative Gesundheitstip:
Trinken Sie täglich ein Glas mit dem Saft von
1 bis 2 Zitronen,
1 bis 2 ausgepressten oder klein gehackten Knoblauchzehen
4 bis 5 Esslöffeln Kaltgepresstem Olivenöl virgen extra.
Das ist sicher einer der Gründe, warum die Andalusier im Durchschnitt 10
Jahre älter werden als der Rest Europas !!!
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